軟木塞與螺旋蓋到底該選誰(shuí)

優(yōu)質(zhì)葡萄酒在裝瓶之后，需要一段時(shí)間(有的長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年)才能真正成熟，酒里會(huì)生成各種芳香物質(zhì)使香氣更復(fù)雜，口感粗澀的丹寧也被柔化，酒味則更加醇厚細(xì)膩。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒需要少量氧氣促進(jìn)成熟。天然軟木塞接觸酒液后略微膨脹，空氣透過(guò)木栓層里極細(xì)微的氣孔緩緩滲入，氧化作用隨之慢慢產(chǎn)生讓葡萄酒慢慢成熟。但是軟木塞一旦出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題也就會(huì)使得一瓶好酒化為烏有。而金屬螺旋瓶蓋則確保了空氣被隔絕在酒瓶之外，杜絕了氧化作用，但酒也就失去了成熟的機(jī)會(huì)。另外，缺乏微量空氣滲入，酒瓶里可能會(huì)產(chǎn)生還原反應(yīng)，芳香類分子和硫磺分子之間的化學(xué)反應(yīng)不但會(huì)讓酒失去芳香，而且生出一股硫磺的臭氣?？梢哉f(shuō)，軟木塞對(duì)于葡萄酒而言是既離不開(kāi)但讓它又愛(ài)又恨的組成部分。

拋開(kāi)對(duì)酒品質(zhì)影響的因素，從服務(wù)方面來(lái)講，當(dāng)我們?nèi)ジ邫n西餐廳用餐的時(shí)候，肯定不希望侍酒人員拿來(lái)一瓶螺旋蓋的葡萄酒，擰開(kāi)之后就放到桌子上。我們會(huì)希望侍酒人員做一套優(yōu)美的侍酒服務(wù)來(lái)欣賞，尤其是在浪漫的氣氛下與情侶用餐時(shí)。

　 講到這里我們不難看出，螺旋蓋密封的葡萄酒適合用在中、短期儲(chǔ)存的葡萄酒，例如白葡萄酒(因?yàn)椴恍枰鯕馊峄瘑螌?。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)葡萄酒還是需要軟木塞。