在選購水果的時候，內部的品質并不是我們首先關注的，因為這無法直接探測到，一般都是注重水果的硬度、大小、顏色、外觀形狀等外部品質。柑橘的硬度是評價柑橘食用品質、貯藏方式、加工品質及的一項重要指標，并直接關系人們食用口感的一項參數，是直接影響消費者購買需求的重要品質屬性。為保持水果的新鮮度、營養(yǎng)價值，人們很重視水果儲藏技術和運輸方式。水果硬度計可以對柑橘的硬度進行測定，這樣就能夠保證其運輸儲藏了。
用水果硬度計測定柑橘著地部位的硬度，連續(xù)測3次，取平均值，然后對著地處拍照，進行數據處理。每天在相同的條件下，對柑橘進行的硬度進行測量，連續(xù)7天的時間。
通過水果硬度計的分析發(fā)現，下落的高度越大，其著地后檢測到的硬度就越小。出現上述現象的原因可能是柑橘下落后著地被撞傷，導致其硬度降低。柑橘著地后放置的時間越長，其硬度就越小。柑橘硬度變化的原因可能是：溫度發(fā)生變化；柑橘果皮成分含量的變化，比如黃酮類化合物、檸檬苦素類化合物、類胡蘿卜素、總酚酸、膳食纖維和果膠等。
