蔬菜一日三餐，有的人比較講究，會每天都去菜市場購買新鮮的瓜果蔬菜，但很做到每天都正好吃完，多多少少或者偶爾還是會有剩余，那大家都是怎么處理的呢？有的人說可以放冰箱，但其實很多人都知道，并不是所有菜都適合放冰箱冷藏的，瓜果蔬菜也是分種類的。而儲存瓜果蔬菜，保鮮的原理就是抑制呼吸，不同的蔬菜的儲存方法也要根據(jù)不同蔬菜的呼吸速率來決定的，而這個需要使用呼吸測定儀來檢測，像大型蔬菜基地的農(nóng)戶以及菜市場的商販，他們要存放很多的蔬菜，但不是一股腦的全放進冰箱里，可以先使用呼吸測定儀來檢測不同蔬菜的呼吸速率，然后看哪種方法適合儲存，這幾種蔬菜保鮮秘訣你一定不知道。

　　1.根莖類。通常含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發(fā)芽。
　　2.葉菜類。通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬菜保鮮室，就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。
　　3.果菜類。要注意選購，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風(fēng)味。
　　4.香辛類蔬菜多為調(diào)味使用，所以用量都不大，所以保存時能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土，能保持的最久。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能使用1個月。
　　朋友們，上述幾種蔬菜保鮮秘訣你學(xué)會了嗎？