籽粒硬度是判斷小麥品質(zhì)的指標之一，也是決定市場價格的重要依據(jù)?？梢哉f，小麥硬度比蛋白質(zhì)含量更值得考慮，因為它和潤麥、粉碎能耗和出粉率等工藝指標關系顯著。還能影響面粉的淀粉損傷度和粉粒大小。硬粒小麥常被用于制作通心面，軟質(zhì)小麥適合制作糕點餅干，而制作饅頭、面包和面條卻要求硬度適中的小麥。因此從育種者的品系篩選、糧食貿(mào)易中小麥等級的劃分到磨粉作業(yè)條件的控制都將小麥籽粒硬度作為一個重要指標來考慮。為了準確得出硬度值，相關行業(yè)都會利用籽粒硬度計進行測定。它的優(yōu)勢在于測試精度高、重復性好，能為考量提供的依據(jù)。

    為什么小麥籽粒的硬度有高有低？很大一部分原因是因為不同品種造成的形狀差異。有研究表明，硬度值過高的小麥對加工品質(zhì)會造成一定的負面影響。目前，國內(nèi)一些企業(yè)已也用籽粒硬度計做了相關測量，并對我國小麥籽粒硬度類型進行了區(qū)域劃分。但就籽粒硬度而言，總體上仍然缺乏深入系統(tǒng)的研究，仍然有很多企業(yè)用角質(zhì)率代替硬度進行品質(zhì)改良，而實際上，兩者是截然不同的概念，這在一定程度上影響了我國小麥品質(zhì)研究。同時，因為我國還未對小麥籽粒硬度進行有目的的遺傳改良，所以與發(fā)達國家相比，我國小麥品種籽粒硬度與蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量并不匹配，這也是制約我國小麥品質(zhì)改良的一個重要原因。因此，以我國當前小麥品種為材料展開相應的籽粒硬度分子基礎研究可以為我國小麥品質(zhì)改良提供理論依據(jù)和應用價值。
    看來，小麥籽粒硬度確實重要，根據(jù)籽粒硬度計的測定結(jié)果，不但能為小麥等級劃分、加工工藝提供依據(jù)，還能用作小麥品種改良。