凱式定氮儀顧名思義是利用凱式定氮法設(shè)計研發(fā)的一款可以自動測量出測試樣本中的氮含量或蛋白質(zhì)氮含量的檢測儀器。在食品檢測儀、糧食、乳制品、飲料、土壤、水、藥物等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。凱式定氮儀也是現(xiàn)代食品企業(yè)中常用的蛋白檢測儀。我們知道蛋白質(zhì)是人類日常生活中常需的營養(yǎng)成分之一。

    蛋白質(zhì)與現(xiàn)代人們的生活息息相關(guān)，在很多種現(xiàn)代食品中都富含蛋白質(zhì)成分。例如豆?jié){、雞蛋等，這些是人們常用的食材之一。但不僅僅只有這些食品含有蛋白質(zhì)，其他許多食物原料中也都含有豐富的蛋白質(zhì)，人們需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)時不再局限于雞蛋、牛奶、豆?jié){等。而現(xiàn)代食品公司為了提高食品的品質(zhì)等級常常使用凱式定氮儀來檢測食物樣本中蛋白質(zhì)氮含量來確定食品中的蛋白質(zhì)含量。
    凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器。在凱式定氮儀檢測蛋白質(zhì)的工作中，主要是將有機(jī)化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨后，在得到的無色透明的溶液中加入少量的氫氧化鈉，然后蒸餾。這一步會將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨。而總氨量(由樣本的含氮量直接決定)會由反滴定法確定:冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應(yīng)，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可以得到結(jié)果。
    凱式定氮儀相較于其他蛋白質(zhì)測量儀器而言，性價比高，操作簡單，只需要在滴定過程中人工操作一下就能完成蛋白質(zhì)含量的檢測工作，是現(xiàn)代食品企業(yè)實驗室中比較常規(guī)的檢測儀器之一。
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