蛋白質測定儀又稱凱式定氮儀，是托普云農利用凱式定氮法設計一款可以快速測量食品中的蛋白質含量的工具。這款蛋白質測定儀不僅僅可以測量糧食谷物中的蛋白質含量，還能測量加工食品中的蛋白質含量。是現代食品企業(yè)中常用的檢測儀器之一。

    我們知道蛋白質是人體所需的重要養(yǎng)分，通過這種有機養(yǎng)分，能給人體補充大量的蛋白質，以供身體消耗?？赡苡行p肥的小伙伴比較了解，通過補充蛋白質，加大運動量，能起到一定的減肥作用。所以蛋白質的含量對食品企業(yè)來說是十分重要的。為什么要使用蛋白質測定儀來完成的蛋白質的測定工作呢？測量蛋白質含量，為食品安全的監(jiān)管工作提供了數據依據。
    隨著人們健康意識的逐漸加強，人們對食品的安全問題的關注度也越來越高，特別是爆發(fā)了多起食品安全事件之后。人們對食品的安全問題也越來越敏感。在現代多數食品企業(yè)為了保證生產的食品安全問題，會在內部將食品中的主要成分如蛋白質、脂肪、水等檢測出來后，再進行標注，然后送檢，進入市場。以保證企業(yè)生產的食品安全性，以避免發(fā)生食品安全問題。
    那么蛋白質測定儀是怎么工作的呢？我們知道蛋白質是含氮的有機化合物，當蛋白質與硫酸和催化劑一同加熱消化后，會時使蛋白質分解。這個過程中分解的氨會與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，就能計算出蛋白質含量了。
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