粗纖維測(cè)定儀是托普云農(nóng)設(shè)計(jì)開發(fā)的一款可以用測(cè)量食品中的纖維素含量作物品質(zhì)檢測(cè)儀器。我們知道纖維是一大營(yíng)養(yǎng)元素，它不僅是人們?nèi)粘躺钪械臓I(yíng)養(yǎng)之一，也是其他減肥等加工食品重要的添加元素之一。同時(shí)纖維素的測(cè)定工作也是在蔬菜營(yíng)養(yǎng)判斷、存儲(chǔ)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)、口感等效果中有重要應(yīng)用。例如，通過粗纖維測(cè)定儀分析齊齊哈爾市常用蔬菜不同部位和不同貯存時(shí)間的粗纖維含量。

    【目的】分析齊齊哈爾市常用蔬菜不同部位和不同貯存時(shí)間的粗纖維含量，為使用粗纖維測(cè)定儀測(cè)定蔬菜中粗纖維含量以及為居民選擇蔬菜提供參考。
    【方法】根據(jù)2002年版食物成分表中的食物分類方法選擇根莖類和葉菜類蔬菜各3種，使用粗纖維測(cè)定儀，采用酸堿消煮法(重量法)測(cè)定蔬菜不同部位和不同貯存時(shí)間的粗纖維含量。
    【結(jié)果】蔬菜中粗纖維含量與貯存時(shí)間成正比;隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，3種根莖類蔬菜的表皮部粗纖維含量有不同程度的增加;3種根莖類蔬菜的內(nèi)芯部中粗纖維的含量隨著貯存時(shí)間的變化先下降后升高，在貯存第三天時(shí)粗纖維含量降至。根莖類蔬菜的表皮部粗纖維含量高于內(nèi)芯部，土豆表皮部和內(nèi)芯部粗纖維含量相差;胡蘿卜貯存到第7天時(shí)內(nèi)芯部和表皮部的粗纖維含量逐漸趨于一致。葉菜類蔬菜莖與葉的粗纖維含量相近(P0.05)，根的粗纖維含量高于莖、葉(P0.05)，且差異不受貯存時(shí)間的影響。
    【討論】各種蔬菜粗纖維含量不同程度地受到貯存時(shí)間的影響，且有與貯存時(shí)間呈正比變化趨勢(shì)，根莖類蔬菜尤為明顯，且使口感變差，其原因可能是蔬菜在貯存過程中的后熟作用，使蔬菜老化、粗纖維含量增高。葉菜類蔬菜貯存中粗纖維含量變化不明顯，但色澤改變較大，影響感官性狀。