全自動(dòng)定氮儀是托普云農(nóng)推出的一款全自動(dòng)型氮元素測(cè)定儀。該儀器可以準(zhǔn)確測(cè)定樣本中的氮元素含量，因此該儀器廣泛的應(yīng)用于各類(lèi)實(shí)驗(yàn)室、食品、飼料、糧食加工廠等。

    我們知道的蛋白質(zhì)是人體攝取的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)與氮元素存在特定的關(guān)系，因此，通過(guò)側(cè)定點(diǎn)物品中的氮元素含量就能推斷出樣本的蛋白質(zhì)含量。因此的全自動(dòng)定氮儀也多用于測(cè)量蛋白質(zhì)含量。例如，有學(xué)者使用全自動(dòng)定氮儀研究不同加工方式對(duì)綠豆蛋白亞基和功能性質(zhì)的影響。

    綠豆中蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類(lèi)豐富，是一種具有較強(qiáng)加工適用性的蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)資源。本實(shí)驗(yàn)以綠豆為材料，對(duì)綠豆進(jìn)行蒸制、煮制兩種不同熱處理，用堿提酸沉法提取綠豆蛋白，并對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的測(cè)定。

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨著熱處理時(shí)間的延長(zhǎng)，蒸制和煮制的綠豆蛋白中大分子蛋白亞基條帶顏色均變淺，即大分子蛋白含量均減少，分子量為57.5KD的8S球蛋白亞基條帶逐漸消失。兩種處理相比，煮制綠豆蛋白增加了一條分子量為35.4KD的條帶;而蒸制綠豆蛋白未出現(xiàn)該條帶。兩種處理的綠豆蛋白的持水性、持油性、乳化性、乳化穩(wěn)定性均不斷提高，且蒸制綠豆蛋白優(yōu)于煮制;而起泡性、起泡穩(wěn)定性、溶解性隨著時(shí)間的增加呈先上升后下降的趨勢(shì)，在25 min處的性能，分別為38.4%、79.1%、13.6%。本研究為綠豆蛋白的改性研究提供理論依據(jù)，對(duì)提高綠豆蛋白在食品行業(yè)中的應(yīng)用以及綠豆產(chǎn)品的精深加工具有參考意義。