全自動定氮儀一種能自動快速測量物品中氮元素含量的儀器。我們知道的氮元素是多種物品的重要的組成部分。像葉綠素、蛋白質(zhì)等都物品中都含有氮元素，因此該全自動定氮儀在人們的日常的生產(chǎn)生活中應(yīng)用十分廣泛。我們知道的蛋白質(zhì)的是人類的營養(yǎng)成分之一。蛋白質(zhì)品質(zhì)的好壞決定對的人們的攝取的食品的品質(zhì)有著重要的關(guān)系。例如牛奶、面粉、大米等食品中的就含有大量的蛋白質(zhì)。

    同時全自動定氮儀也是檢測種子、乳制品、飲料、飼料、土壤及其他農(nóng)副產(chǎn)品中氮含量的專用儀器。全自動定氮儀可根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器。

    現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)在身體當(dāng)中所起到的作用比較多，主要是三個：是為身體的結(jié)構(gòu)生長提供物質(zhì)基礎(chǔ)，身體的絕大部分組織包括骨骼等，都是以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)而構(gòu)成的。第二是可以為身體提供能量需求，在當(dāng)人體的糖類與脂肪消耗到一定程度的時候就會啟動蛋白質(zhì)供能系統(tǒng)。第三是為其他的物質(zhì)變化提供原材料部分蛋白質(zhì)可以通過身體內(nèi)的變化轉(zhuǎn)化為核苷酸等物質(zhì)，為身體提供物質(zhì)材料。因此，在許多加工食品中都會使用全自動凱氏定氮儀中的蛋白質(zhì)含量，以供消費者了解。

    全自動凱氏定氮儀在現(xiàn)在一般作為測定蛋白質(zhì)的儀器，廣泛應(yīng)用于乳與乳制品中蛋白質(zhì)的含量的測定。全自動凱氏定氮儀具有高靈敏度，分析速度快，應(yīng)用范圍廣，所需試樣少，設(shè)備和操作比較簡單等特點 它是目前使用泛測定乳與乳制品中蛋白質(zhì)的儀器。