全自動(dòng)定氮儀是托普云農(nóng)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的專業(yè)用于測(cè)量物品含氮量的儀器。我們知道的氮是蛋白質(zhì)的重要元素之一，它的含量與蛋白質(zhì)含量的有著固定的關(guān)系比例，所以人們?cè)跍y(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，常常通過(guò)測(cè)定其含氮量來(lái)確定蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)量。所以全自動(dòng)定氮儀也常常被用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量。例如，使用全自動(dòng)定氮儀研究原料理化特性對(duì)擠壓組織化植物蛋白質(zhì)量的影響。

    目的:組織化植物蛋白是植物蛋白加工業(yè)的重要產(chǎn)品之一。分析影響組織化植物蛋白質(zhì)量的因素及其規(guī)律，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，豐富產(chǎn)品種類，促進(jìn)植物蛋白加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

    方法:本文針對(duì)植物蛋白加工業(yè)的技術(shù)和產(chǎn)品需求，分析了原料成分、組分、添加劑的理化特性對(duì)組織化蛋白纖維化程度、纖維絲強(qiáng)度、持水性、外觀、彈性和硬度等質(zhì)量要素的影響。

    結(jié)果:蛋白質(zhì)含量增加，組織化蛋白的纖維化程度先增加后降低，纖維拉伸強(qiáng)度、彈性、硬度等增加，色澤先變淺后加深。11S/7S比例增加，組織化蛋白的纖維化程度、持水性增加，而纖維絲強(qiáng)度、彈性降低，色澤加深。蛋白質(zhì)氮溶解指數(shù)增加，纖維化程度、表面光滑性增加，色澤變淺。

    添加淀粉，纖維化程度增加，表面光滑性降低。添加油脂，纖維化程度、持水性、硬度等降低，而表面光滑性增加。水分含量增加，持水性下降，彈性和硬度先增加后降低。添加單甘脂，纖維化程度、表面光滑性增加。添加食鹽，纖維化程度增加，色澤加深。

    添加L-半，持水性下降，色澤加深。中性或偏弱堿性pH環(huán)境可提高纖維化程度和持水性。結(jié)論:蛋白質(zhì)聚集是蛋白質(zhì)組織化重要環(huán)節(jié)，影響蛋白質(zhì)聚集的因素，如分子結(jié)構(gòu)、生物大分子、氧化還原劑、離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)劑等將影響組織化蛋白的質(zhì)量水平。