高興興地從商店買回的新鮮、泛著誘人金色的黃魚(yú)有可能是被染料裝扮過(guò)的！近期，媒體披露了染色黃魚(yú)事件，食品安全問(wèn)題再次刺痛了民眾的心。

事件涉及的黃色染料“酸性橙Ⅱ”赫然列在頒布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第四批）》中。此類違禁黃色化學(xué)染料及違規(guī)色素經(jīng)常使用在黃魚(yú)、雞肉、咸菜及豆制品中，國(guó)家監(jiān)督部門已嚴(yán)加禁止非食用類化學(xué)染料在食品中的使用。但仍有不法商人使用違禁化學(xué)染料來(lái)掩蓋食品的真相(摻偽)達(dá)到賣相好，以次充鮮、以假亂真、抬高價(jià)格以謀取暴利的目的，此類摻偽現(xiàn)象的存在，使消費(fèi)者的健康受到嚴(yán)重危害。

在這些違禁黃色化學(xué)染料中，主要有堿性橙、堿性嫩黃O、酸性橙Ⅰ、酸性橙Ⅱ和酸性黃36這五種毒性較大的化學(xué)物質(zhì)（圖1），均為國(guó)家禁止在食品中使用的黃色有毒化學(xué)染料，且堿性橙、酸性橙Ⅰ、酸性橙Ⅱ和酸性黃36為偶氮類工業(yè)染料，比食用色素更易與魚(yú)類表皮著色，不易退色，染色后的雜魚(yú)和養(yǎng)殖黃魚(yú)的表面顏色與野生黃魚(yú)的顏色極為相近。使用黃色染料對(duì)雜魚(yú)進(jìn)行染色的目的是對(duì)魚(yú)體泛白、脫鱗、質(zhì)量偏差的小黃魚(yú)起到美色以謀取暴利。

圖1 幾種黃色染料的結(jié)構(gòu)式

在發(fā)生食品安全事件之際，總在時(shí)間提供問(wèn)題食品檢測(cè)解決方案的島津公司，此次鑒于在染色黃魚(yú)、染色豆制品事件中暴露出的問(wèn)題，為解決常規(guī)液相色譜方法在魚(yú)類等復(fù)雜基質(zhì)食品中檢測(cè)靈敏度低的問(wèn)題，根據(jù)離子阱飛行時(shí)間譜技術(shù)開(kāi)發(fā)出“食品中快速篩查非法添加色素的檢測(cè)方法”。

該方法在復(fù)雜基質(zhì)中，可同時(shí)快速篩查多數(shù)染料（堿性嫩黃、堿性橙、酸性橙Ⅰ、酸性橙Ⅱ和酸性黃36），并最終給出定量結(jié)果。該方法突顯高效液相-離子阱飛行時(shí)間質(zhì)譜（LCMS-IT-TOF）分析速度快、分辨率高和靈敏度高的特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于食品化妝品領(lǐng)域中非法添加及禁用物質(zhì)的快速篩查和準(zhǔn)確定量。

為使民眾“吃得安全、吃得安心”，島津在食品安全檢測(cè)解決方案的開(kāi)發(fā)之路上，從未停歇、始終！

有關(guān)“LCMS-IT-TOF測(cè)定食品中五種偶氮類黃色染料”的詳細(xì)內(nèi)容，請(qǐng)參見(jiàn)：LCMS-IT-TOF測(cè)定食品中五種偶氮類黃色染料.rar