小麥產(chǎn)量和品質(zhì)不僅決定于品種的遺傳特性，而且受環(huán)境因素的顯著影響。其中水分是影響冬小麥面粉品質(zhì)和籽粒產(chǎn)量的重要環(huán)境因子，灌水次數(shù)和灌水時期都會影響小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。土壤水分脅迫可以增加小麥籽粒蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和沉降值，其中濕面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進行快速的測定分析，而沉降值測定儀則是測定沉降值的專用檢測儀器。通過以上來驗證灌水處理對于小麥品質(zhì)的影響。

通過白粒、綠粒、紫粒小麥為實驗對象，設置主區(qū)(A)為灌水處理，A1為返青水 (春1葉)+拔節(jié)水(春5葉尖)+開花水，A2為拔節(jié)水(春5葉尖)+開花水，每次灌水量均為 900m3/ hm2。副區(qū)(B)為品種，B1為白粒小麥皖麥38(簡稱白麥)，B2為綠粒小麥綠麥1號(簡稱綠麥)，B3為紫粒小麥kz6061(簡稱紫麥)。同時通過使用面筋測定儀以及沉降值測定儀進行品質(zhì)測定。

灌2水比灌3水處理的干、濕面筋含量分別顯著提高了8.1%和7.4%，而沉降值和面筋指數(shù)的影響不顯著，由此可見，在一定范圍內(nèi)增加灌水次數(shù)不利于干、濕面筋含量的提高。白麥與綠麥的沉降值顯著高于紫麥，但二者間差異不顯著；紫麥干、濕面筋含量顯著高于白麥和綠麥；白麥的面筋指數(shù)比綠麥和紫麥分別顯著提高了14.99%和27.12%，表明沉降值、面筋含量和面筋指數(shù)在不同粒色小麥間存在顯著差異。