應(yīng)用介紹

為什么要測氧分壓？

氧分壓可計算出水汽含量，即烤箱正常工作并計算當前箱體內(nèi)相對濕度。

相對濕度RH%= (WVP ÷ WVPmax) x 99% =｛[BP-(ppO2÷0.2095)]÷ WVPmax｝x 99%

其中：

WVPmax是當前溫度下飽和水蒸氣壓，需要知道蒸烤箱內(nèi)的溫度值。

WVP實時的水蒸氣壓力。

ppO2 箱體內(nèi)氧分壓。

BP是蒸烤箱內(nèi)的氣壓值。

為什么要測相對濕度？

面包皮顏色：

高濕度會使烘焙食品的面包皮顏色變淺。這是因為過多的濕度阻礙了熱量直接傳遞到產(chǎn)品上。此外，在面團表面形成的冷凝物對熱傳遞起到天然隔熱作用。在這種情況下，烘焙過程中的外殼溫度低于目標溫度，從而產(chǎn)生淺色的成品。

面團膨脹和產(chǎn)品體積：

高濕度會增加烘焙產(chǎn)品的體積。富含水分的烘烤室降低了水分遷移的驅(qū)動力。因此，產(chǎn)品在熱空氣中損失的水分更少，使面團/面糊保持濕潤，在面皮凝固之前進一步膨脹/拉伸。

水分含量：

高濕度會提高烘焙產(chǎn)品的水分含量，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期和切片性。

面包皮特性：

一些手工面包和爐缸面包需要蒸才能產(chǎn)生表面凝結(jié)，并產(chǎn)生有光澤的面包皮。濕度越高，產(chǎn)品外殼越光滑、越厚。

怎么調(diào)節(jié)相對濕度？

吹掃系統(tǒng)：

烘箱濕度和熱量分布通常由定速抽風機和/或風門控制。它們可以手動調(diào)整，也可以通過PLC控制的電動閥進行調(diào)整。在現(xiàn)代蒸烤箱中，它通常由變速抽氣風扇控制。

空氣清新：

在某些應(yīng)用中，出于安全考慮，在烘焙周期中，濕熱空氣可以被新鮮空氣取代，從而改善產(chǎn)品特性。

蒸汽注入：

監(jiān)測和調(diào)整飽和水平、壓力和注入蒸烤箱的蒸汽量，烘烤爐缸和手工面包。

下圖顯示了風門打開或關(guān)閉時蒸烤箱中的濕度差異：

阻尼器打開：

在這里，深圳市新世聯(lián)科技有限公司給大家推薦一款檢測氧氣的傳感器O2S-FR-T4。

這款傳感器是英國SST專門為檢測氧分壓研發(fā)的小型氣體傳感器。

輸入：

工作：4.35VDC ± 0.1VDC (1.85A)

待機：2VDC (0.85A)

輸出（搭配以下一種板子一起使用）：

O2I-Flex：數(shù)字信號RS232，模擬信號4~20mA，0~10Vd。支持3種信號同時輸出。

OXY-LC：數(shù)字信號：RS485，模擬信號：4~20mA或0~10Vdc。只能3選1種信號輸出。

接線：

參數(shù)：

訂購：