首先，食品原料的特性不同決定了微波干燥的不同表現(xiàn)。小麥微波干燥全過(guò)程包括恒速干燥和降速干燥兩個(gè)階段，而小麥?zhǔn)^(guò)程大部分處于恒速階段。荔枝、龍眼等果蔬原料的微波干燥過(guò)程可分為加速、恒速、降速3個(gè)階段，失水過(guò)程大部分處于恒速階段。第二，在影響微波干燥效率的諸多因素中，單位質(zhì)量功耗、干燥時(shí)間、物料厚度、排濕風(fēng)速和干燥方式等是必須考慮的因素。這些結(jié)論對(duì)我們將來(lái)從事微波干燥技術(shù)研究有較大的參考價(jià)值。但是，分析現(xiàn)狀之后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有些問(wèn)題有必要進(jìn)一步研究和完善。

從研究?jī)?nèi)容分析，無(wú)論是玉米、稻谷等糧食，還是荔枝、龍眼、果脯、土豆、胡蘿卜、鮮姜等果蔬類原料的微波干燥，多數(shù)集中在單純的微波干燥技術(shù)研究，關(guān)于微波同其它技術(shù)進(jìn)行復(fù)合干燥的研究較少，由于微波干燥的質(zhì)熱傳遞過(guò)程的復(fù)雜性和瞬時(shí)性，缺少合理描述其過(guò)程特性的理論模型；從微波干燥設(shè)備來(lái)說(shuō)。

我國(guó)現(xiàn)在已生產(chǎn)的干燥設(shè)備品種日益增加，適用范圍不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品水平及質(zhì)量正在迅速提高，不足之處主要在于產(chǎn)品的自動(dòng)化控制程度、外觀質(zhì)量、成套性和功能組合性方面有待進(jìn)一步提高；從研究的對(duì)象分析，大多數(shù)集中在糧食和果蔬類等原料的技術(shù)研究，尤其是以土豆為代表的果蔬類原料的微波干燥研究報(bào)道*多，而有關(guān)魚、蝦、貝、藻等水產(chǎn)食品原料的微波干燥研究報(bào)道則少見。

原創(chuàng)作者：上海姚氏儀器設(shè)備廠